Recette Du Croissant LéGer Et AéRien De Gontran Cherrier

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Croissants gonflés et savoureux : la recette secrète de Gontran Cherrier

Vous avez toujours rêvé de déguster de délicieux croissants maison, comme ceux de la célèbre boulangerie Gontran Cherrier ? Avec cette recette facile à suivre, vous pourrez réaliser ces viennoiseries parfaites dans le confort de votre cuisine. Préparez-vous à épater vos amis et votre famille avec ces croissants croustillants et moelleux.

Les ingrédients magiques pour des croissants légers

Pour réaliser des croissants gontrants chez vous, il vous faudra des ingrédients de qualité :

• 500g de farine T65
• 25g de sucre
• 10g de sel
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 250g de lait entier
• 125g de beurre doux
• 1 jaune d'œuf

La technique pour une pâte feuilletée idéale

Suivez attentivement les étapes suivantes pour obtenir une pâte feuilletée parfaite :

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans un saladier.
2. Incorporez progressivement le lait en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
3. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
4. Formez un rectangle avec le beurre et réfrigérez-le.
5. Étalez la pâte en un grand rectangle, déposez le beurre au centre et repliez les bords par-dessus.
6. Étalez à nouveau la pâte et repliez-la en trois.
7. Remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Répétez l'opération d'étalage et de pliage deux fois supplémentaires.

Le façonnage des croissants

Une fois la pâte feuilletée готова, il est temps de façonner les croissants :

1. Étalez la pâte en un rectangle de 60x20cm.
2. Découpez des triangles de 12cm de base.
3. Roulez les croissants en partant de la base vers la pointe.
4. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

La cuisson pour une dorure parfaite

Laissez reposer les croissants pendants 2 heures dans un endroit tiède. Préchauffez votre four à 180°C et badigeonnez les croissants de jaune d'œuf battu. Cuisez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Régalez-vous avec vos croissants faits maison

Vos croissants gontrants cherrier sont prêts à être dégustés ! Accompagnez-les d'un café ou d'un chocolat chaud pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Profitez de ces viennoiseries légères et croustillantes, faites avec amour.

Recette Croissant Gontran Cherrier : Un Délice Croustillant et Fondant

Introduction Bienvenue sur mon blog culinaire ! Aujourd'hui, je vous propose de réaliser ensemble une recette de croissant digne des plus grandes boulangeries parisiennes : le croissant Gontran Cherrier. Préparez-vous à déguster une viennoiserie croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, qui ravira vos papilles.

Ingrédients : La Clé d'une Pâtisserie Réussie Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• 500g de farine T55
• 25g de sucre
• 10g de sel
• 25g de levure de boulanger fraîche
• 250ml de lait tiède
• 200g de beurre

Pétrissage : Travailler la Pâte pour un Feuilleté Parfait Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange. Pétrissez ensuite la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Premier Tourage : Créer les Premières Couches Couchez la pâte en un rectangle d'environ 30x40cm. Déposez 100g de beurre au centre et rabattez les quatre coins vers le milieu. Étalez la pâte à nouveau et répétez l'opération deux fois.

Deuxième Tourage : Affiner les Couches Couchez la pâte une dernière fois et étalez-la en un rectangle de 35x50cm. Découpez des triangles de 10cm de base et 20cm de hauteur.

Façonnage : Donner Forme aux Croissants Roulez les triangles en partant de la base vers la pointe. Courbez les extrémités pour former les croissants.

Levée : Laisser la Pâte Gonfler Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 2 heures environ, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

Dorure : Un Aspect Doré et Brillant Mélangez 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez les croissants.

Cuisson : Croquants et Fondants Faites cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Variante : Croissant aux Amandes Avant la cuisson, parsemez les croissants d'amandes effilées grillées pour une touche croustillante et gourmande.

Conclusion : Une Réussite Culinaire Vous voilà désormais équipé pour réaliser de délicieux croissants Gontran Cherrier. N'hésitez pas à partager vos réalisations et vos impressions sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #recettecroissantgontrancherrier. Bon appétit !

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Découvrez l'authentique recette des croissants de Gontran Cherrier, maître boulanger renommé. Suivez notre tuto facile pour réaliser ces viennoiseries feuilletées et savoureuses chez vous !